Meow and Grrr of a Stray Cat

Life, opinions, tech notes, etc.

试制蜜汁鸡肉

早上解冻了鸡翅膀准备做蜜汁鸡翅,另外还有半只鸡的肉块,准备煲汤。GF说天气太热了不想喝鸡汤,我决定偷懒把翅膀和肉块一起炖了。 <!– more –> 鸡翅是买的时候就打好了花刀的,和肉块直接混一起,加上蜂蜜、耗油、老抽和料酒,另极少量咖喱和孜然,拌匀。放了大约4小时。中间发现容器里出现很多水,应该是鸡肉中的水分。
鸡肉本应用沸水烫掉血水,然而这样会损耗料汁。加上住的地方恰好自来水受到污染,用饮用水很麻烦,就偷懒省了这一步。
下锅就是最直接的把鸡肉和汁一起倒炒锅里,意图在这个阶段让鸡肉和汁均匀混合。一开始大火,企图收汁,考虑到一会要用高压锅炖,就收小火了。一边加热,才想起来因为没有去血水,在腌制的时候应该加过量姜来去腥。亡羊补牢,立刻洗了一块姜切片丢进去。然后是几片蒜。
然后把一锅东西都倒高压锅里,定时七分钟。然后就做别的去了。还剩下两分钟时关火,盖湿毛巾让高压锅冷却。本来煮鸡肉要十分钟,去掉三分钟是因为炒锅预热的阶段;后两分钟是因为等待冷却的阶段。

鸡肉起锅的时候有明显的腥味,汤汁的量更多了。几分钟后腥味散去,鸡本身的香味取而代之。鸡肉很甜,口感接近完美的嫩。咸味不够,香料味难以察觉。
过量的姜依然没有抵消跳过去血水的影响,也许姜太少,也许放姜太晚,也许多少姜都没用。

posted at 2012-05-20 19:58:00 +0800
The author

Snow Hellsing

Just a stray cat
Tagged in
cooking chicken meat honey