Meow and Grrr of a Stray Cat

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微波炉烤肉片

今天用的是牛肉片。其实用猪肉片味道也差不远。牛肉更香,且半肥瘦的牛肉有独特的口感,但非常容易过火,变得很硬。相比之下对保持猪肉的嫩这个要求,火候的容错范围更大。
<!– more –> 首先用微波炉解冻肉片,解冻过程中要数次取出来倒掉水,不然微波会让容器底部的水沸腾,煮熟牛肉。今天懒了,大约400g牛肉解冻8min,中间只倒了一次水,极少量肉片的边角烫成了七八成熟。
然后加耗油和咖喱,大量——不过还是没有印度菜那么大的量。还应该加料酒,不过今天貌似忘了…如果腌的时间短了,闻起来的香味不会打折扣,吃起来会有明显的表层沾着调味料而肉本身还是淡的的感觉。合适的腌制时间还没研究出来。今天腌了大概七小时,因为这些牛肉本来是要中午吃的。
把肉片尽量均匀铺在盘子里,放微波炉,下面垫铁架子,这是为了让肉片尽量接近炉腔顶部的发热管。先烤五分钟,取出来把肉翻面,上面的已经烤好了,底下大概四到六成熟。想起来忘了放蒜…补上蒜。这时候还应该放小葱,但是忘了买…再烤三分钟,这时候全部肉大概是九到十二成熟。就可以吃了。但是GF憎恨不熟的肉,迁就,再补两分钟微波。微波的时候要把铁架子取出来。

这次的肉很硬,明显过火了。不够香。烤肉我尝试过两种做法,一是咖喱、孜然和胡椒都放,非常香。这次尝试只放咖喱,很明显放少了。下次尝试加大咖喱的量,再考察只用咖喱一种香料是否可行。味道还是很不错。

posted at 2012-05-20 20:50:00 +0800
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Snow Hellsing

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