Meow and Grrr of a Stray Cat

Life, opinions, tech notes, etc.

牛肉、莴笋、青椒和蕃茄

晚饭,家里还有牛肉块,gf买了青椒和蕃茄,说要再买点素菜;到菜店一眼看到莴笋,就买了;还有大葱。 <!– more –> 打算炖牛肉块作为基础,其它食材往里扔就是。
没有时间腌牛肉,直接解冻,放高压锅,加蚝油、料酒、极少量生抽、少量咖喱、胡椒、微量八角和十三香,合盖,开煮。
青椒切丝,不小心切太细了,这导致了后面被煮烂。蕃茄用来炖的时候免不了变成酱,随手切块了事。莴笋撕下叶子,茎切片,准备最后才下莴笋叶。大葱切碎。剥了几片蒜。
高压锅满压力5min左右时关火,湿布降压后开盖。湿布降压是为了保留水分,保留水分是为了等会蔬菜能均匀接触调味料。下蔬菜,不合盖继续煮,搅拌。感觉香料不够,掰了若干八角补上,又补了少量生抽。蔬菜充分拌匀后合盖。
gf要求莴笋叶单独炒。遂又剥了些蒜,炒锅热油,爆蒜,下莴笋叶,加蚝油和少量辣椒,微量香料。熟透起锅。
高压锅再次满压力5min左右关火,湿布降压后开盖,食材移至炒锅,大火收汁后起锅。

莴笋叶的做法受关东煮的做法启发,风味已经接近,只是更淡、仅微辣。这是因为关东煮用浓厚的陈汤并且沾巨量辣椒。
牛肉炖里的青椒已经炖烂,蕃茄已经成酱,而牛肉入味和火候都还差得远。因为蕃茄和香料,这道菜非常开胃,浓汁捞饭也很妙。

posted at 2012-05-23 19:45:00 +0800
The author

Snow Hellsing

Just a stray cat
Tagged in
cooking beef meat lettuce